‍ Masterclass: Preparación de la Gunkan maki sushi por Iwao Komiyama

La Gunkan maki sushi es una preparación clásica que combina el rigor y la deliciencia. Esta receta, compartida por el reconocido chef japonés Iwao Komiyama, es un ejemplo perfecto de la artfulness y la precisión que se pueden lograr al preparar sushi. A través de esta masterclass, los participantes aprenderán las técnicas y los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa sushi con precisión.

Tabla de Contenidos
  1. Preparación de la Gunkan maki sushi
  2. Los ingredientes de la Gunkan maki sushi
  3. La preparación del arroz
  4. La preparación del pollo
  5. La preparación del pescado
  6. La elaboración del sushi
  7. Los pasos para preparar el Gunkan maki sushi
  8. Concluyendo

Preparación de la Gunkan maki sushi

La Gunkan maki sushi es una preparación clásica que combina el rigor y la deliciencia. Esta receta, compartida por el reconocido chef japonés Iwao Komiyama, es un ejemplo perfecto de la artfulness y la precisión que se pueden lograr al preparar sushi.

Comienzarás con la preparación del sushi. Iwao Komiyama utiliza una variedad de técnicas para crear la textura ideal, desde el uso de una sola técnica hasta la combinación de diferentes técnicas.

En primer lugar, la Gunkan maki sushi se preparará con una técnica llamada "mori". La japonica tiene un sistema nervoso complejo que permite a los chefs ajustar la temperatura del agua y el tiempo de incubación para lograr una variedad de resultados.

Con la Gunkan maki, Iwao Komiyama utiliza una técnica llamada "shira". La shira implica sumergir la cebolla en agua caliente y luego en un baño de sal. Esto permite a la cebolla perder agua y desarrollar un sabor intenso.

A continuación, la cebolla se cuida con un proceso llamado "sushisuki". El Sushisuki es un proceso de maceración que implica macercar la cebolla en una salsa de miso durante un período prolongado. Esto ayuda a desarrollar un sabor complejo y una textura suave.

Con la cebolla preparada, Iwao Komiyama combina la cebolla con el pescado fresco y con el arroz blanco. La Gunkan maki se cuida durante un período prolongado, lo que permite que las capas se combinen y que el sushi alcance su punto perfecto.

La Gunkan maki sushi es una preparación compleja, pero es una experiencia que es worthwhile para cualquier chef que quiere aprender la técnica de Iwao Komiyama. Esta receta es una excelente manera de poner en práctica los principios y técnicas que se aprenden en la chefía.

Los ingredientes de la Gunkan maki sushi

La Gunkan maki sushi requiere un conjunto de ingredientes específicos para prepararse correctamente. Estos ingredientes incluyen:

  • Pescado fresco (por ejemplo, tuna, amaga, mackerel o salmon)
  • Cebiche
  • Arroz blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Suplementos (por ejemplo, semillas de albahaca, rábano verde o ajos)

Con estos ingredientes, Iwao Komiyama crea la Gunkan maki sushi que nos gusta.

La preparación del arroz

La preparación del arroz es una parte crucial de la Gunkan maki sushi. Iwao Komiyama utiliza un proceso llamado "sushisuki" para preparar el arroz. El Sushisuki implica macercar el arroz en una salsa de miso durante un período prolongado. Esto ayuda a desarrollar un sabor complejo y una textura suave.

El arroz se cocina por fuego y se deja enfriar antes de ser agregado al sushi. El arroz recién preparado se puede usar para servir la Gunkan maki.

La preparación del pollo

La preparación del pollo es otra parte crucial de la Gunkan maki sushi. Iwao Komiyama utiliza una técnica llamada "mori" para preparar el pollo. La mori implica sumergir el pollo en agua caliente y luego en un baño de sal. Esto permite al pollo perder agua y desarrollar un sabor intenso.

El pollo se cocina por fuego y se deja enfriar antes de ser agregado al sushi. El pollo recién preparado se puede usar para servir la Gunkan maki.

La preparación del pescado

La preparación del pescado es otra parte crucial de la Gunkan maki sushi. Iwao Komiyama utiliza una técnica llamada "sushisuki" para preparar el pescado. La Sushisuki implica sumergir el pescado en agua caliente y luego en un baño de sal. Esto permite al pescado perder agua y desarrollar un sabor intenso.

El pescado se cocina por fuego y se deja enfriar antes de ser agregado al sushi. El pescado recién preparado se puede usar para servir la Gunkan maki.

La elaboración del sushi

La Gunkan maki sushi se elabora con un proceso complejo que combina los principios y técnicas de las diferentes técnicas que se utilizan para preparar el sushi. El sushi se preparará en una hoja de papel de sushi, y se servirá con un poco de soy. El sushi se puede servir con una variedad de acompañamientos, como el ikura, el tamago y el konnyu.

Los pasos para preparar el Gunkan maki sushi

  1. Preparar el arroz.
  2. Preparar el pollo.
  3. Preparar el pescado.
  4. Assemblar el sushi.
  5. Servir el sushi.

Concluyendo

La Gunkan maki sushi es una preparación clásica que combina el rigor y la deliciencia. Esta receta, compartida por el reconocido chef japonés Iwao Komiyama, es un ejemplo perfecto de la artfulness y la precisión que se pueden lograr al preparar sushi. A través de esta masterclass, los participantes aprenderán las técnicas y los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa sushi con precisión.

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